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Beber caldo de osso - feito de carne ou ossos de frango e legumes - pode beneficiar sua pele, coração, músculos, articulações e saúde intestinal. Na culinária tradicional, as pessoas costumam usar ossos de carne como base para um caldo delicioso. Além de ser o segredo para cozinhar, o caldo de osso também é incrivelmente nutritivo e tem muitos benefícios para a saúde. Uma mina de ouro rico em nutrientes Os ossos contêm uma abundância de minerais, bem como 17 aminoácidos diferentes, muitos dos quais são encontrados no caldo ósseo como proteínas, como colágeno e gelatina. Embora o conteúdo nutricional exato varie com base nos ossos utilizados, tempo de cozimento e método de cozimento, os seguintes nutrientes são consistentemente encontrados na maioria dos caldos de ossos. Colágeno Com 28 tipos diferentes, o colágeno representa cerca de 30% da proteína do seu corpo. É o principal componente dos tecidos conjuntivos como: • Cartilagem • Ligamentos • Tendões • Osso • Pele Glicosaminoglicanos Os glicosaminoglicanos (GAGs) são carboidratos complexos que participam de muitos processos biológicos. Eles podem se ligar às proteínas para formar proteoglicanos, que são partes integrantes do tecido conjuntivo e do líquido sinovial, o lubrificante que envolve a articulação. Se o tecido conjuntivo, como tendões, ligamentos e cartilagem, ainda estiver unido, os ossos em caldo fornecerão ao nosso corpo matéria-prima para a formação da pele, osso e cartilagem, incluindo: Glutamina A glutamina é outro aminoácido importante encontrado no caldo ósseo e é o aminoácido mais abundante no sangue. É um dos poucos aminoácidos que pode atravessar diretamente a barreira hematoencefálica. As células epiteliais intestinais e as células imunes ativadas consomem avidamente a glutamina para energia celular. Minerais Osso também é cheio de uma variedade de minerais, incluindo: • Cálcio • Magnésio • Cobre • Ferro • Manganês • Fósforo • Potássio • Sódio • Zinco Saúde intestinal Um cólon saudável contém uma camada única e compacta de células epiteliais, uma camada espessa de muco e uma coleção diversificada de micróbios. Disbiose microbiana e um afinamento dessa camada de muco podem comprometer rapidamente a integridade da barreira epitelial e causar um intestino permeável . Em pessoas com intestino gotejante, micróbios e proteínas dietéticas podem “vazar” para a corrente sanguínea e invocar uma resposta inflamatória pelo sistema imunológico. O lipopolissacarídeo (LPS), um componente das paredes celulares bacterianas, estimula uma resposta imune particularmente robusta. ) Comer caldo de osso é uma maneira eficaz de curar seu intestino . A gelatina absorve água e ajuda a manter a camada de muco que mantém os micróbios do intestino longe da barreira intestinal. Em um modelo de camundongo, a suplementação de gelatina reduziu a gravidade da colite, fortalecendo a camada de muco e alterando a composição da microbiota intestinal. A gelatina e a glicina também mostraram reduzir a inflamação causada pelo LPS. Mostrou-se que a glicina também protege contra úlceras gástricas. A glutamina também ajuda a manter a integridade da mucosa intestinal e da barreira intestinal. Estas são apenas algumas razões pelas quais quase todo mundo deveria comer gelatina, glicina e glutamina. Desintoxicação, função hepática e saúde renal Recentemente, tem havido alguma preocupação em relação ao caldo ósseo e à toxicidade do chumbo . No entanto, as vitaminas e minerais que são abundantes em caldo de osso, e nas dietas Paleo em geral, podem proteger contra os efeitos nocivos de toxinas ambientais como o chumbo. A glicina também estimula a produção de glutationa, o antioxidante principal do corpo. Em modelos animais, a glicina demonstrou acelerar a recuperação da doença hepática gordurosa induzida pelo álcool, proteger as células hepáticas contra a hipóxia e melhorar a sobrevida após o transplante hepático. Em humanos, a glicina reduz o estresse oxidativo em pessoas com síndrome metabólica. A prolina desempenha um papel na apoptose, o processo pelo qual o corpo quebra as células velhas, elimina resíduos e recicla matérias-primas para uso em células saudáveis. A prolina pode eliminar os radicais livres, atuando efetivamente como um antioxidante. A glutamina, por outro lado, atua como um transportador de nitrogênio não-tóxico, transportando grupos amina com segurança através da corrente sanguínea até o rim. No rim, a conversão de glutamina em glutamato regula o equilíbrio ácido-base produzindo amônio. Para resumir, há um número incrível de benefícios de caldo de osso, e esta bebida quente está enraizada em uma longa história de uso humano. Faz um excelente complemento para qualquer dieta e pode ser usado em uma infinidade de refeições. Você pode fazer seu próprio caldo de osso em casa, ou você pode comprá-lo pré-fabricado. No entanto, você escolhe colocar as mãos neste ouro líquido, certifique-se de fazer caldo de osso um aliado na sua dieta.